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中華飲食文化講座在巴黎中國文化中心舉行

作者:      來源:      發布時間:2017-03-14


37日晚,巴黎中國文化中心邀請法國著名漢學家、巴黎東方語言文化學院教授白樂桑,做題為“中華飲食所詮釋的文化、體系和藝術”的講座。講座以中國飲食為切入點對中華文化進行詮釋,內容豐富,精彩紛呈,吸引了大批聽眾。

講座伊始,白樂桑開宗明義:“所謂的菜,世界各地都有;而所謂的飲食文化,在我們的世界上珍惜難得。”一語道出飲食文化與充饑的天壤之別。隨后他列出能納入飲食文化的六大標準如包括分支系列的烹飪體系,烹飪的多樣性,烹飪的指導原則,享受美食聚會歡宴的習俗,國家帝王的推動鼓勵等等。按此等標準能納入飲食文化的當屬東方的中華美食和西方的法國大餐。隨后白樂桑歷數中國歷史上關于對飲食與文化的記載和描述,如出于禮記的“夫禮之初,始諸飲食”,老子的“治大國若烹小鮮”更是將烹飪與治國相提并論。白樂桑說,中國是一個在許多方面具有一個大陸規模的國家,飲食在中國文化和中國人的日常生活中具有重要地位。他從“齊民要術”“鹽鐵論”等古籍論證出30種烹飪方式,18種廚藝刀功,近20000種食譜。他認為中國飲食文化正是反映了這個多姿多彩國家文化多樣性本身,烹飪的原則和規范反映了傳統的默契并使烹飪自立成一個完整的、名副其實的體系。

白樂桑還從哲學層面詮釋中國飲食文化與指導原則,他說中餐重五行,講究生熟相間,色彩和諧,葷素搭配,除了中國地方菜系,還有宮廷菜肴、寺廟素齋、藥膳乃至清真菜系,由此體現出中國大文化中的陰陽調和,注重平衡,和諧圓滿。最后白樂桑再次引用法國十八世紀美食家布里亞•薩瓦蘭的一句話“告訴我你吃什么,我將道出你是何方人士。”點出飲食與籍貫特征的關系構成了個體和文化的身份認同。

在問答互動階段,聽眾積極參與提問,白樂桑以其親身經歷講述飲食習慣與身份認同的微妙關系,一種飲食文化一定會影響并豐富一個人的閱歷甚至改變他的習慣。中法兩國應該為兩國各自的飲食文化而驕傲。講座在聽眾的熱烈掌聲中圓滿結束。

來源:巴黎中國文化中心

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